煮干だし

だしといえば、カツオだしというイメージがありますが、他に煮干のだしもあります。
煮干だしは、味噌汁やラーメンなどに使えます。
個人的には煮干のだしが好きなので、うどんとかの汁に使ったりします。

水1リットルに対して20g程度の煮干を入れて、30分以上おきます。
これを中火にかけ、沸騰する直前に日を弱火にし、灰汁を取ります。
10分くらいにて、火を止め、煮干が沈むまでまた10分くらいおきます。
これをこして使います。

煮干は、はらわたと頭を取ると、臭みのないだしをとることができます。